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哈爾濱老板放棄高薪賣餛飩,11家店年營收1200萬!

發布日期:2024-03-12 11:09


“老板!你家不僅外賣火,人也要火了??!”

 

看見王日新正準備接受我們的采訪,一旁的外賣小哥忙不迭地插一嘴。

 

“那也是托你們的福!忙完過來吃餛飩!”

 

中午12點,27平米的餛飩店里坐滿了食客,不時有外賣小哥拎著大包小包地跑進跑出。

 

王日新迅速記下顧客的外賣點單,轉向操作臺,將包好的餛飩下在滾水中,順手把煮熟的餛飩撈出控干,然后裝進外賣盒中淋上一圈油,再利落地將餛飩逐一翻個面……

 

他解釋道:“這樣看起來就像一個個元寶兒坐在盒子里,顧客拿到手吃著也高興!”

 

一直忙活到下午3點,王日新才得空坐下來,小店的故事也被娓娓道來……

 

一次旅行

徹底改變了他的人生軌跡

 

86年出生的王日新,剛畢業就進入一家日企做研發工作,后來結識了同樣從事研發的妻子,小兩口收入不錯,日子過得小資安逸。

 

2013年夏天,夫妻倆去廈門旅游,順道去拜訪了好友。得知好友一邊在公司上班,一邊把自己的咖啡館打理得有聲有色,這不禁在王日新的心中激起了一陣波動,他開始認真思考自身興趣所在,以及可能的創業方向。

 

從廈門回來后,王日新依舊重復著每天上下班的生活,但時不時也會光顧公司附近一家人氣頗高的餛飩店。

 

個大飽滿的餛飩、鮮濃的湯底、豐富的餡料口感……都讓王日新懷念起老家哈爾濱的風味,甚至成為了他忙碌工作中的一種慰藉。

 

 餛飩店加盟

他忽然意識到,自己對這碗餛飩的熱愛,或許也能成為創業的起點。

 

經過深思熟慮和市場調研后,王日新決定加盟這家深受他喜愛的餛飩店。2013年11月,他的第一家「吉祥餛飩」(上海銀都店)開業了。

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餛飩店開張后,日營業額穩定在3000元左右;到了來年五月份,日營業額已經突破了5000元。

 

夫妻倆開啟了「工作日上班,周末看店」的模式,雖然辛苦了些,但看著賬戶里的數字越來越大,心里甭提有多高興了。

 

“放養”的外賣店

讓他抓住了營收1200萬的機會

 

2015年初,二人馬不停蹄地張羅起第二家店,恰逢外賣市場激烈發展之際,他們搭上了“餓了么”的快車。

 

試水外賣后,餛飩店迎來了新機遇。原先,來店里光顧的都是附近街坊,有時到飯點還需要排隊等餐;上線外賣后,不僅方便了老熟客在家點餐,還吸引了更多新客品嘗。

餛飩店加盟

 

“起初我都沒怎么管外賣店”,王日新回憶道“結果就這么‘放養’著,一天營收還能有一千多塊!”

 

這份“意外之喜”讓他決定好好研究外賣,還專門報了個外賣運營培訓班。談及此,王日新不好意思地笑了:“嗐別提了!白搭了幾千塊錢,跟我自學的差不多!”

 

他總喜歡刷著外賣APP逛優秀同行的店鋪,再對比自家門店,及時對不足的地方改進。慢慢地,他還研究出了一些門道:

 

1、讓顧客多晚都能點

 

王日新留意到,那些關店休息的店鋪,都排在了營業店鋪的后面,心想:那不妨營業久一點?別人都休息了,我肯定排前面兒!

 

他按照往常的安排處理店鋪衛生,但特意將外賣店的休息時間設置得晚一些。沒想到,不僅門店的自然排名提高了,還等來了「22:00-23:00」這波訂單高峰。

 

年輕人下班肚子餓了,點份餛飩吃得過癮又舒服”,王日新說:“以前沒想過餛飩這種主食能做夜宵,是外賣打開了這扇‘大門’?!?/span>

 

2、讓顧客第一眼就愿意點

 

對于門店營銷,王日新堅持一點:別排斥做活動,排斥等于把機會拱手讓人。

 

有一次,王日新的姨父幫忙看店,恰逢餓了么市場經理來店交流。市場經理推薦門店做「滿25減1元」的活動,姨父一聽要出錢,連連搖頭拒絕。

 

結果,后面幾天的訂單量明顯下滑了不少,“我當時嚇壞了,后來才知道別人都做了那個滿減,就我們家沒做?!?為此,王日新還專門給姨父“培訓”了一番。

 

直到吉祥餛飩總部統一管理外賣后,王日新也不需要花費很多精力去配置活動。他很認同總部在營銷上「簡而精」的策略——讓顧客第一眼就能感覺到優惠。

 

“顧客逛20家外賣店可能只需要滑屏幾下,從選購到下單更要不了幾分鐘,如果讓顧客像做數學題似的去湊低價,湊著湊著就跑去其他店買了?!?/span>

 

3、讓顧客體驗完還想點

 

由于吉祥餛飩是高度標準化出品,口味穩定,那如何給顧客更多“加分項”的細節呢?王日新亮出了他的秘訣——小菜和醬料。

 

除了傳統的辣椒油和醋,他們還提供麻醬、花生醬、川味辣醬等多種風味醬料。夏季主推爽口的榨菜和醋包,冬季則換成辣椒油和辣醬,此外在午餐時段,他們特意將蔥末替換成香菜,避免顧客吃完后不方便去味。

 

在評價維護上,吉祥餛飩總部只提供好評回復模板,對于差評,則讓門店自行回復。王日新說:在回復差評時,我們就能知道這條訂單出了什么問題、怎樣避免再次出現,讓后續點單的顧客有更好的體驗。

 

在外賣的加持下,僅一年半時間,夫妻倆就賺了55萬元的凈利潤。二人辭去高薪工作,專心做起餛飩,2019年達到了巔峰——名下有11家吉祥餛飩店,年營業額達1200萬。

 

一碗餛飩的細節

讓他的外賣生意更長久

 

然而,手中的生意剛達到頂峰,疫情迅猛襲來,餐飲小店在變局中艱難生存,王日新也不例外。

 

回想起那段至暗時光,他并沒有抱怨太多,而是說;“還是幸運的,堂食沒法做,總部就讓我們在外賣上推生餛飩、生燒賣,這不,我挺過來了,現在還能賣餛飩!

 

和東北人一貫“大大咧咧”“不拘小節”的風格相比,王日新有著一顆閑不住的細膩之心。

 

起初,吉祥餛飩的統一包裝是將餛飩和湯底打包在一起,送到遠距離顧客手中時已經糊成了一團,極易招來差評。

 

出于做研發的“職業病”,王日新向總部提出了很多建議,總部也積極對包裝升級,不僅將餛飩和湯底“干濕分離”,還將餐具中的小勺子升級為扁口鴨嘴勺,方便大餛飩入口。

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此外,王日新發現,按照標準的5分鐘煮餛飩,堂食剛剛好,但對于外賣來說,餛飩的口感則偏軟了些。

 

于是,他專門跑到周邊各個餛飩店,觀察人家煮餛飩的時間,還收集了許多人對餛飩口感的意見,總結出年輕人更喜歡“皮兒勁道、餡料彈潤”的特點。

 

“我們將餛飩的煮制時間縮短了幾十秒,點過外賣的顧客也評價說口感更好了!”

 

他向來是個心細的人,將煮熟的餛飩控干、在餛飩盒里添油防粘、再整整齊齊擺好……他嚴謹地對待每個經營細節,將自己對于餛飩的熱情,送到千千萬萬食客們的手中。

 

寫在最后

 

“哪怕未來如洪流,也不曾退后!”

 

在王日新的朋友圈里,他去聽了張韶涵的演唱會,記錄的這句歌詞表達了他的心境。

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他總是樂呵呵的,笑起來像個吉祥娃娃,渾身散發著親切感。在采訪中,他唯一的一聲嘆氣,還是在提及愛人時。

 

“她很優秀的!” 他的語調上揚了幾分:“她放棄了好多次創業機會,一直陪著我賣餛飩?!?/span> 面前這位身材魁梧的東北漢子,眼神中溢滿了溫柔。

 

他給小店定下的目標,是一天賺1200塊錢,不虧本就行。他說自己沒有想過大富大貴,也沒有想過飛黃騰達,只想本著安分守己,比上不足比下有余就好。

 

“沒啥大夢想,我就想和我老婆一起賺錢一起花!”

 

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